A receita de hoje é maravilhosa! Reúne sabores que adoro.... O cítrico e o frescor do limão siciliano, a leveza do chantilly e a delicadeza da massa, coberta por lâminas de amêndoas e polvilhada com açúcar de confeiteiro. O fato de ser uma sobremesa deliciosa já era motivo para aparecer por aqui, mas eu queria, na verdade, era falar da dona da receita, a Annabel. Há muito tempo acompanho seu trabalho e a maneira com que ela lida com a comida de uma forma geral é , para mim, motivo mais do que suficiente para admirá-la e tê-la como fonte de inspiração. Annabel é uma chef neozelandeza, que cultiva de tudo um pouco em terras belísssimas às margens do Lago Wanaca, na Nova Zelandia, e utiliza ingredientes sazonais e fresquíssimos para preparar pratos de se comer rezando... É bonito de se ver o respeito que ela demonstra com a Natureza!
À partir dessa receita, muitas outras aparecerão por aqui, pois vale muito a pena... Apresentacão feita e, acredito, que muitos de vocês já a conheçam, vamos ao que interessa, a receita!
Ingredientes:
Massa:
- 1/2 xícara (chá) de água + 50 ml de água
- 4 colheres (sopa) de manteiga (80 gramas)
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher(sobremesa) de baunilha ( essência)
- 2 ovos grandes ou 3 médios
Recheio:
Lemon curd:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 220 g de manteiga (usei 200g)
- raspas de um limão siciliano
- 1 e 1/4 de xícara (chá) de suco de limão siciliano
- 6 ovos inteiros, levemente batidos com o fouet
Chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100g de açúcar de confeiteiro
- Fruta vermelha a gosto (Annabel usou morangos frescos,mas pode ser a que preferir. Eu usei cerejas em caldas que fiz em dezembro,pois são as preferidas dos meus filhos.)
Cobertura:
- amêndoas picadas ou laminadas q.b
- açúcar de confeiteiro q.b
Modo de preparo:
Massa:Leve uma panela ao fogo médio com toda a água e a manteiga, quando ferver, jogue toda a farinha de uma só vez e misture com a colher de pau por mais ou menos 1 a 2 minutos. Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira, junte o açúcar e a baunilha e bata (velocidade média) adicionando os ovos, um a um. Desligue a batedeira, ao levantar o batedor, a mistura tem que partir. À parte, corte um pedaço de papel manteiga e , usando uma forma de 20 cm de diâmetro, marque um círculo com o lápis. Vire o papel manteiga, unte com manteiga e cubra com colheradas de massa o círculo marcado a lápis. Use um garfo para dar a forma certa do círculo e marcar o topo com as ranhuras do mesmo. Salpique as amêndoas e leve ao forno a 200 graus por 12 minutos. Reduza a temperatura a 180 graus e deixe por mais 15 minutos ou até ficar dourado. Retire do forno, corte a massa ao meio, recheie com o creme de limão, ponha a fruta a gosto, cubra com outra metade de massa e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Leve a geladeira ou sirva a seguir, delicie-se.
Lemon curd:Em banho-maria,numa vasilha de vidro,coloque o açúcar, a manteiga, as raspas e o suco de limão, mexa os ingredientes até a manteiga derreter. A seguir, junte os ovos levemente batidos e mexa bem enquanto cozinha, por mais ou menos 3 a 5 minutos. Faça o teste da estrada na colher de pau, se formar a marca, está pronto. Retire do banho-maria e passe pela peneira para tirar os gruminhos que se formam. Coloque o creme em potes e leve à geladeira.
Chantilly:Na batedeira, em velocidade média, bata o creme de leite (tem que estar bem gelado) e junte o açúcar de confeiteiro ,desligue ao atingir o ponto de creme de chantilly. Mantenha refrigerado.
Para fazer o creme que vai rechear a rosca utilize todo o chantilly misturando a ele 250ml do lemon curd. Misture levemente, deixando a mistura meio mesclada.
Obs: Se preferir, pode usar o chantilly comprado pronto, mas eu prefiro o feito batido em casa.
A receita do lemon curd rende 2 potes de 250 g, deixe-o na geladeira, dura por bastante tempo.
Se preferir, use um pouco menos do creme de limão misturado ao chantilly, caso ache que possa ficar meio azedinho.
Experimentem a receita e depois me contem.... Geladinha fica divina!!!!!