Domingo! Ah, domingo, seu lindo... Há tempos venho ensaiando meu retorno ao meu Katola Karambola... Tanta saudade... 
     Foram longos meses longe desse espaço que enche minha alma de alegria. Tempos difíceis, doloridos, cheios de incerteza, medo, dor e angústia. Mas também de crescimento, aprendizado, amadurecimento... Tempos que me mostraram a capacidade de lidar com o inesperado, que me fizeram mais forte e ensinaram-me o real significado da palavra RESILIÊNCIA!
     E agora, estou de volta! Volto para minha cozinha com mais amor do que nunca... Diante de toda essa chuva de acontecimentos, ficou ainda mais claro e sedimentado para mim a importância de se ter os queridos por perto, manter a partilha e a unidade familiar. E se tem um lugar que cumpre lindamente esse papel de juntar tudo isso é a mesa, certo? E é assim que sigo mimando meus queridos, fazendo aquilo que considero a maior declaração de amor, cozinhando! Por aqui, há sempre um bolo na bancada perfumando a casa e a alma, um pão fresquinho saindo do forno, uma comidinha caseira e cheia de sabor no fogão. 
     Já não corro tanto. Procuro aproveitar ao máximo cada momento do dia... A vida anda cheia de compromissos, precisei mudar muita coisa, abdicar de algumas, incluir outras... Não sei se conseguirei estar tão presente como gostaria, mas estarei aqui sempre que puder... Vou no meu tempo, sem cobranças ou imposições... E quando por aqui passar, estarei por inteiro! 
     Então, para deixar esse domingo lindo, ainda mais feliz e doce trago esses bolinhos de cenoura e especiarias que fazem a festa por aqui... São aqueles que perfumam a casa e a alma. Uma semana cheia de paz, amor e muita doçura no teu ninho.
                                                                            Kátia.


BOLINHOS DE CENOURA COM PASSAS.

Ingredientes:
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas
  • caldo de 1 laranja
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de canola
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 3 ovos grandes
  • sementes de 1 fava de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 3 cenouras raladas
  • 1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
Cobertura de cream cheese:
  • 1 xícara (chá) e 2 colheres de açúcar de confeiteiro
  • 85g de manteiga sem sal amolecida
  • 1/3 de xícara (chá) de cream cheese
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • mel para regar e nozes picadas para salpicar os bolinhos
Modo de preparo:
     ponha as uvas passas e o calda da laranja numa vasilha com tampa e deixe na geladeira para macerar por , no mínimo, 12 horas.
     Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de muffin de 12 unidades, de silicone ou antiaderente.
         Coloque o açúcar mascavo, o óleo, o mel, os ovos e as sementes de baunilha numa tigela grande e misture bem. Reserve. Em outra vasilha, peneire o gengibre em pó, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura de ingredientes molhados aos secos e misture bem, usando um fouet. Junte a cenoura ralada e as uvas passas hidratadas (com o caldinho também). Misture tudo e despeje a mistura nos orifícios da forma preparada, enchendo até 3/4 de cada um. Leve para assar por 45 minutos ou até que um palito inserido no centro de um bolinho saia limpo. desenforme os bolinhos e deixe esfriar sobre uma grade.
           Para fazer a cobertura, bata todos os ingredientes na batedeira por cerca de 10 minutos, até que fique leve e aerada. Cubra os bolinhos frios, polvilhe nozes picadas e regue com mel.

Obs.1: Essa receita rende 12 unidades de muffins.
Obs.2: Pode também ser feito em uma uma forma grande de 20 cm.
Obs.3: Como no Brasil faz muito calor, é bom colocar o bolo, depois de coberto, na geladeira.